Qué es Vino Natural

Vino natural es vino hecho con uva natural, sin añadir ni quitar nada a esa uva. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

– Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

– Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

– No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

– Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

– Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible.

– No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

– El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

– Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el productor trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

– No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

– La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la añada. No deben haber elementos que distorsionen la expresión de la tierra y la uva en el vino.

– Es preferible el trabajo manual y artesanal. La maquinaria usada en todo caso no debe alterar las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. No se filtra ni clarifica el vino, para conservar las características naturales del vino.

–  No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica, se deja que sea el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo. No se filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. NO SE USA ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2)

– El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar sin usar SO2.

– No debe usarse en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que eliminen su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc.

– El vino no debe tener SO2 añadido, el nivel de SO2 Total avalado por análisis oficial debe corresponder a algo generado por el propio vino en su proceso o bien a desviaciones provocadas por los métodos analíticos, nunca a añadidos por el elaborador.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

– La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

– En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

– No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

– Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

– Se debe  participar en la actividad de la Asociación aportando y aprendiendo. Hay que trabajar la tierra respetando las leyes de la naturaleza, para la obtención de la mejor uva que nos pueda dar el año. Compartir conocimientos experiencias y tener el compromiso de mejora constante, defendiendo la elaboración de Vinos Naturales.

– No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

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84 Comentarios

  • an amaría

    hola, quería saber cuántos productores naturales existen en ESpaña y si ustedes son la única agrupación que los reúne. gracias

  • laureanoserres

    Hola, no tengo un registro de todos los productores que hay, en principio los que están en la asociación lo son, pero puede haber otros fuera de la Asociación, nuestras reglas y reglamento creo que son bastante claros.

    Saludos

  • Marevinum

    Enhorabuena por la iniciativa y mis mejores deseos para vuestra asociación. Ya era hora de que se reivindique y se valore lo natural y honesto.

    Me encata el enunciado de vuestro artículo 6…!Sobran las palabras!

    Pongo un enlace a vuestra página en mi blog.

    Saludos.

  • descorche

    Estoy interesado en adquirir vinos naturales. ¿Hay alguna empresa que los distribuya o se trabaja directamente con las bodegas?. También me interesan de otros países (Francia, Italia y Portugal sobre todo).
    Gracias.

  • laureanoserres

    Hola estoy delante del ordenador y he visto tu mensaje, creo que sería muy bueno que te pudieras acercar a Barcelona este fin de semana
    De todos modos, puedes ponerte en contacto conmigo o con vinos auténticos, cn la Cave du petit en Madrid, o con La Cigaleña en Santander o con Benoît Valée en Barcelon, que tiene l’anima del vi, la tienda que organiza esta feria. Un saludo, estamos en contacto, copiaré este mensaje en el blog.

    Laureano Serres

  • can torres

    Hola a todos. Desde el Alt Empordà estamos elaborando vino natural sin saber que hay una asociación y tantas personas que están siguiendo este camino … ¡qué felicidad encontraros!
    Ahora tenemos una pequeña producción casi familiar pero queremos con los años realizar nuestra bodega y seguir haciendo el vino en que creemos en la manera que nos gusta: zumo de buena uva de nuestra terra fermentado.
    Podemos contactar con la asociación?
    Podemos venir a visitar vuestras bodega?
    Hacia mucho tiempo que no sentiamos hablar de ONESTAD y esto ya ¡nos llena el alma!

  • Laureano Serres

    Es bueno saber que no estás sól, si quiers puedes contactar conmigo, o con cualquiera de la asociación para hablar, te costará poco encontrar los teléfonos. Podéis visitarnos, es lo mejor, lo que resulta, venga, estamos en contacto. Salut!!!

  • Smiorgan

    Soy un recién llegado al vino, y un niño de pecho en el tema de los naturales, pero tras conocer a gente como Samuel Cano, y leer lo que aquí exponéis, creo que la cosa se merece más que una oportunidad, una exploración a fondo.
    No dejéis que cualquiera se ponga la coletilla «natural» para vender mediocridades que no vendería nunca, no engañéis, sed honestos, y dadnos buenas cositas, y el resto llegará.
    Saludos, ánimo y suerte!

  • Lorenzo, Barranco Oscuro

    You’ll never walk alone.

    Ánimo a todos los que apostáis por buscar la expresión auténtica y natural de vuestro terruño.

    A los aficionados que buscáis y no encontráis que deciros, aún son pocos los proyectos que apuestan por el vino natural pero cada vez son más. Buscad vinos naturales en google. Si estáis ineteresados en algún vino en concreto lo mejor es preguntar a la bodega.

  • oleg kuznecov

    Buenas días!
    Soy el representante de una empresa Ucraniana.Nos interesa el catalogo vuestros productos y precio de exportación. Muchas gracias.

  • Juan

    INTERESANTE:

    Un estudio realizado en la Universidad de la Borgoña y el Instituto de Agricultura Orgánica de Suiza demuestra que el vino de producción ecológica -libre de pesticidas- contiene doble cantidad de resveratrol que el no sometido a estas prácticas.
    Según el citado estudio, en vino blanco y tinto ecológico contiene 12 miligramos por litro de resveratrol frente a los 6 de un vino, cuya uva ha sido tratada con fitosanitarios y abonados químicos «de una forma abusiva».

    En los vinos naturales, tienen que ser la ostia, saludos Juan

  • fernando montemuro

    el vino de la viña, hacer el mejor vino posible repetando a quien lo consume,me gusta la propuesta vivo en uruguay estoy a las ordenespara ayudar ,

  • estany

    Soy novato en esto de los viños, pues solamente desde hace tres años cultivo viña y en las dos ultimas cosechas el vino siempre esta turbio, en esta ultima cosecha el vino esta bastante claro pero en cuanto lo pongo un rato en la nevera se me pone turbio al sacarlo, dire que la viña es garnacha, lo fermento en un deposito de acero inoxidable, el vino tiene este año 14,3 grados la producción este año ha sido de 385 Litros (solamente es para el consumo propio) la fermentación la hago sin la piel para que sea del color dorado.
    Podeis decirme ¿ por que siempre me sale el vino turbio? si lo trasvaso varias veces y siempre en luna vieja, dicen que siempre se hace con luna vieja ¿escierto?

    • laureanoserres

      Creo que todo es cuestión de tiempo, tres años son pocos, tendrías que revisar la elaboración, de todas formas ¿los vinos turbios son un problema? ¿la turbidez puede serlo? Es que a veces pasan cosas y hay que dejar que pasen, pero sobre todo piensa en que sea una cuestión te tiempo también.
      Salut.

  • Rodrigo

    Hola, muy buenas, tenemos unas cepas por extremadura y buscamos alguna lectura interesante sobre elaboración de vinos en general y de vinos naturales en particular, si la hubiera. Por otro lado estoy a punto de comprar un depósito de acero inoxidable para hacer el tinto. La utilizo durante todo el proceso de elaboración o solo en la fermentación? Estoy algo verde en el tema como podreis comprobar.
    Muchas gracias

    • laureanoserres

      Hola Rodrigo, hay que empezar, por donde sea, por el campo, pero hay que empezar. Lee, infórmate de todo, con el tiempo irás tomando tus propias decisiones, y también aprenderás de ello. Tiempo y paciencia es una buena receta para el vino.
      Suerte y al toro!!!
      Salut.

    • Barranco Oscuro

      Para empezar puedes ojearte algún manual de enología de los típicos
      http://bit.ly/bjaQ1U
      http://bit.ly/aF4BAr

      Símplemente desconfía siempre que hablen de añadir o quitar 🙂

      Lo importante es tener una uva buena y sana.

      El depósito de acero puedes usarlo todo el tiempo, lo típico es macerar primero, extraer el mosto, terminar de fermentar y pasar a barrica. Terminada la crianza se vuelve al acero para luego embotellar. Los tiempos dependerán de lo que busques, de la amteria prima que tengas, la experiencia te irá diciendo.

      Puedes visitar a cualquier productor de vinos naturales para aprender más sobre el tema.

  • Rodrigo

    Laureano, te agradezco la respuesta pero no me has respondido nada de lo preguntado. Si, lo que es investigar, ya voy investigando, lo que pasa es que como estoy verde necesito respuestas algo más concretas. Gracias también a los de Barranco Oscuro, este verano estuve allí de visita y pude disfrutar de los conocimientos y teorías de Manuel Valenzuela. Lo que ocurre es que la información y los conocimientos son amplios, dificiles de expresar y captar en una charla.
    No tengo ni idea de los tiempos de fermentación y maceración, supongo que ambos puedo realizarlos en acero inoxidable, con el siempre lleno para que no este en contacto con el aire.??
    Gracias por los vínculos de archivos; existen en otro formato que no este dentro de google?
    Muchas gracias de nuevo, disculpen la insistencia
    Rodrigo

    • laureanoserres

      Rodrigo, Lorenzo te ha contestado mucho mejor, claro, pero es que es imposible contestarte todo en cuatro líneas, ‘los tiempos de maceración dependen…’, todo depende en el vino, siento no ser más concreto, pero es que no puedo. Mira, una fórmula, vendimias, despalillas o no, pones lo que tengas en un depósito de inox y esperas que fermente, cuando haya acabado, o antes, prensas lo que tengas o lo trasvasas, procuras que no le dé más el aire, y lo guardas, al cabo del tiempo lo vas probando. puedes macerar una semana o quince días o un año (pero no es tan habitual), y en cuanto al tiempo de fermentación, varía desde 12 horas 8creo que alguien lo hizo) o más de un año, los procesos fermentativos son complejos, mucho, y yo apenas los entiendo. Sé limpio, trabaja suave con el mosto, y cuidalo como si fuera un niño. pero eso que te he dicho, no es garantía de nada, cada maestrillo tiene su librillo, y ese se escribe con el tiempo. Fíjate que en todo el rato no te he dicho que añadas o quites nada de la uva-mosto-vino, eso es lo principal para mí. Entonces sabrás que no sabes nada, y te darás cuenta de que hay que repetir, volver a empezar para usar lo que aprendiste de la última vez. Con el tiempo y la paciencia conocerás el producto que tienes, y quizás entonces sepas lo que buscas. de todas formas, si me necesitas llámame al 627 423040, más no puedeo hacer.
      Salut.

  • Rodrigo

    Muchas gracias Laureano!!, ahora ya me voy enterando de algo. Si cuando digo que no se, no es para hacerme el modesto. Estoy ahora con Enología Práctica, de Blouin y Peynaud, y me está sirviendo, pero dan por hechos muchos conceptos o los expresan en términos químicos que no alcanzo a comprender.
    Si me permites una penúltima pregunta, yo pongo el mosto a fermentar en una cuba de acero, parece ser que necesita un 20 % de volumen sin rellenar por los cambios que se producen con la fermentación, no? Lo pongo tapado sin aire o no? Cada x tiempo lo bazuqueo (se dice así, no?)
    Y en el proceso posterior de maceración, ahí está sin aire totalmente, no?

    Gracias de nuevo y hasta pronto

    • laureanoserres

      Como comprenderás, carezco de los elementos para poder contestar a a lgunas preguntas con precisión. Tú irás tomando tus propias decisiones, insisto, y de ellas aprenderás también, como de los libros, esa gente que lees son realmente serios, vale la pena todo lo que puedas absorber. Entonces, en el encubado, mejor que dejes algo de sitio, eso puede estar bien, y en cuanto al aire, pues, no es bueno en el encubado antes de fermentar, es bueno hacia la mitad o final de fermentación para activar levaduras, y no es bueno cuando el vino está hecho, sobre esa bas puedes trabajar.
      Con los bazuqeos lo mismo, a tu discreción, confieso que yo antes bazuqueaba más, ahora apenas lo hago y no sé si en el futuro aumentaré la frecuencia actual, también en el vino se nota o deja de notar pero no tengo claro en qué vino, de qué año le puede interesar más o menos.
      Salut.

  • Silvia

    ¿Podriaís poner un listado con los nombres, páginas o teléfonos de las distintas bodegas que producen vinos naturales? En mi caso estoy interesada en comprar porque las alergias a los sulfitos han hecho que el vino no pueda entrar en casa y la verdad que echamos de menos poder disfrutar de este líquido elemento. Gracias.

    • jose manuel

      me alegra saber que los productos naturales tienen futuro por mi cuenta y dada la crisis estoy intentando vender algunas botellas de vino natural a prueba y cata si quereis probarlo mi telefono es 6oo377244 un saludo a la gente inteligente

  • Ana

    Hola; Soy una chica alergica a los Sulfitos,Bisulfitos y Metabisulfitos, durante los 15 últimos años no he podido tomar ni vino ni cerveza, y me he enterado esta misma tarde que existen vinos naturales sin Sulfitos.
    Me encantaria poder conocer a alguien con esta alergia y quien pueda darme información de direcciones o contactos de bodegas donde poder comprar con una garantia………….. soy muy sensible al Sulfito,
    Un saludo;

  • palau

    hola. Desde hace unos años elaboramos vino en un pequeño pueblo de la provincia de Alicante sin ningún tipo de aditivo tanto en el cultivo como en el proceso de elaboración. Tenemos certificado ecológico del cultivo. Elaboramos pequeñas cantidades y nos gustaría poder venderlo (ya lo hacemos para los amigos y conocidos) con todo lo que marca la ley. Me refiero al registro sanitario y todo eso. Que pasos hay que seguir??
    Por cierto vamos a ver si nos hacemos socios!!
    Enhorabuena y salud

    • laureanoserres

      Hola, salut, compadres, espero que todo funcione bien, para hacer una bodega, creo que lo primero es tener un proyecto, y éste presentarlo al ayuntamiento, conforme está de acuerdo con la compatibilidad urbanística(lo he leído por ahí). Con ésto ya puedes ir al departamento de industris correspondiente a tu comunidad, y también al departamento de sanidad, con eso ya conseguirás el registro sanitario y más adelante, con el de industris, el registro de embotellador. Creo que es así, pero mejor te informas en la administración, después ya conseguirás el CAE, que es para hacienda(Impuestos especiales).
      Saludos.

    • Barranco Oscuro

      Hola, no se si animaros a emprender el largo y tortuoso camino de la burocracia, ya tenéis lo más importante, el vino. Podéis contactarnos por email si quereis más información e intercambiar impresiones.

      • viviana

        hola, tenemos un pequeño viñedo de 900 plantas y estamos por hacer la vendimia, somos de paraná E.R. Argentina, acá todos usan sulfitos y levaduras, el viñedo nuestro es controldo con preparados orgánicos ybiodinámicos, no usamos químicos, y quisieramos saber cómo elaborar el vino sin sulfitos ni levaduras, sería de mucha ayuda si nos orientaran, los ingenieros agrónomos y los enólogos que nos asesoran no trabajan con cultivos orgánicos por lo tanto nos sentimos desamparados.
        estaríamos agradecidos si nos asesoraran.
        Muchas gracias
        Viviana

  • ALFREDO

    Excelente la página muchachos!
    Ando con ganas de tomar vinos naturales españoles en noruega (ya estoy a las orejas de mi delicioso Radikon Italiano….)
    No me mandarían un listadode los productores con mail para contactar. GRACIAS!
    Alfredo

  • Esther

    Pues otra alergica a los sulfitos por aqui. Yo bebo en fiestas, celebraciones, pero unos me sientan fatal y otros no tan fatal, pero siempre acabo con diarreas, y con el cava lo mismo, y mira que está rico…jeje
    Voy en busca de estos vinitos a ver si me van bien.

    • Ana

      Y porque unos si y otros no te sientan mal??? de que depende???
      A mi me sientan todos mal, es un horror, a mi me da asma pero a nada que tome.
      Tu sabes alguna opción para tomar un día de celebración nocturna.. cubatas, gin.tonic etc??
      No conozco a nadie con esta alergia, igual me puedes aconsejar.
      GRACIAS

    • Juan

      Hola Esther, no solo los sulfitos, pueden sentarte mal…. Restos de clarificante como la albumina de huevo, pueden causar alergias.
      Las alergias aparecen con mayor frecuencia en la infancia. La alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia concreta (alérgeno). En la alergia al huevo, el alérgeno entra en contacto con el organismo de la persona afectada al ingerir la proteína del alimento. La albúmina del huevo es la proteína que tiene mayor capacidad alergénica y se encuentra en la clara. En la industria alimentaria es usada como aditivo estabilizador, espesante y para dar más textura, entre otras funciones.

      Nuestro organismo crea anticuerpos que nos defienden de infecciones bacterianas, víricas, etc. En personas con alergia alimentaria no está clara la causa determinada. En un porcentaje elevado de los casos, se debe a que el organismo produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que actúa como alérgeno. La unión entre el alérgeno y la IgE desencadena la reacción alérgica con repercusiones clínicas muy variables de unas personas a otras: síntomas cutáneos, gastrointestinales, respiratorios (asma) o incluso neurológicos (desórdenes del sueño). Si la reacción alérgica afecta a varios órganos puede provocar un cuadro de shock anafiláctico, que es un cuadro grave que precisa atención médica urgente, ya que si no puede comprometer la salud de la persona.
      Saludos Juan.

  • Pablo Barriga

    Por favor indicadme si estos vinos tienen riesgos de cambio durante el transporte, y en caso contrario me gustaría saber si ya teneis un representante en Colombia.

    Un cordial saludo,

    Pablo Barriga.
    Gerente

  • Jesús

    Buscando vino sin sulfitos, he encontrado su página. Tras leer su artículo, veo que como mínimo 20 mililitros/litro tienen todos, pero la legislación obliga a que se ponga CONTIENE SULFITOS a partir de 10 mlg/l y claro esto supone que todos los vinos, incluidos los que aparecen como ecológicos o naturales también llevan el mismo letrero.

    Yo tenía entendido, que en el proceso de elaboración del vino se usaba el azufre para la limpieza de los recipientes de fermentación y que la no eliminación de los residuos de ese azufre, era lo que producía que se quedara como residuo el sulfito. En los vinos caros, a fin de mantener una calidad superior se eliminaban estos residuos y el nivel de residuos era inferior a los vinos corrientes.
    Posteriormente, desde que los vinos caros, se comercializan en grandes superficies, en pésimas condiciones de conservación, los enólogos relacionaron la mayor facilidad en estropearse de los vinos caros, con los que se había tenido mayor cuidado en eliminar del proceso los residuos de azufre y por tanto su nivel de sulfitos era menor que en los vinos baratos que no se avinagraban ni añadiéndoles vinagre puro.

    Así que optaron por añadirles el sulfito, tras su elaboración y ahora todos los vinos llevan mas de 10 mlg./l.

    El problema es que hoy casi todas las conservas, vegetales también llevan sulfitos, los mariscos, alguna cervezas, bebidas refrescantes, embutidos y un largo etc. Si a esto añadimos que el sulfito es acumulativo, seguir bebiendo vino con sulfitos es garantía no solo de cáncer sino de otros problemas serios, pues interfiere la comunicación entre las neuronas y células en general.

    MI pregunta es: ¿Por qué no se pone el porcentaje de sulfitos que contiene cada vino o cada producto?

    ¿Hay algún vino que no tenga sulfitos o que tenga menos de 10mlg./l?

    Gracias y un cordial saludo. Jesús.

    • laureanoserres

      Hola jesús…más o menos es como dices, pero mucho más o menos. Olvídate de vinos caros y baratos. No tengo respuesta a la primera pregunta, ojalá lo supiera, yo lo pongo. Y casi todos mis vinos están por debajo de 10 mg/l, no pasa nada or eso, lo importante en un vino, para que sea al menos lo que es, es no añadir nada, nio quitar nada.
      Salut.

    • Juan

      Hola,la legislacion me obliga a que retire de mis etiquetas contiene sulfitos, siempre que no excedan de 10 mg de total, en las nuevas etiquetas no aparece contiene sulfitos, saludos Juan.

  • Microbodega Rodriguez Moran

    Hola amigos vereis nosotros intentamos hacer vinos naturales pero tenemos dificultades.Certificamos nuestras viñas y nuestro vino con el Caecyl y con d.o. tierra del vino de Zamora.A nosotros nos encantaria poder entrar en vustra asociacion pues nuestra filosofia de vida y de trabajo es esa.Las dificultades con las que nos encontramos son las siguientes: fermentamos sin SO2 ni levaduras seleccionadas pero tenemos «problemas» legales con los azucares residuales que no te permiten mas de 4grl en la D.O. y con la volatil que el caecyl no nos admite mas de 0,70grl.Lo que nos jode es que nosotros hacemos vinos fantasticos con 0,80gr de volatil y 8grl de azucares.Vinos totalmente naturales,redondos, con su expresion de la tierra y que son los AUTENTICOS vinos AUTOCTONOS.La gente quiere y le gusta nuestro vino precisamente por eso pero las normas de los distintos estamentos administrativos no dejan que la gente pueda disfrutar con esto y les imponen los vinos coca cola todos cortados por el mismo patron analitico.Esto estropea la diversidad enologica y te pilla este vino cualquier sumiller taliban y te tira por tierra tu producto.Un producto de unas caracteristicas ÚNICAS en cada zona y que a los amantes del buen beber no les llega por trabas administrativas y burocraticas.
    Si un vino está rico y su composición es sanitariamente buena( se permite mas de 1grl de volatil) ¿porque no se puede vender vino saludable y autentico?

  • Vinos con Corazon

    Hola acabo de encontraros y me extraña que no haya noticias desde marzo de este año ¿hay algun otro sitio donde seguiros además de las redes abajo señaladas?

  • jaime

    He llegado a tu blog tras varias lecturas mientras buscaba el tema de los sulfitos en el vino, hasta no hace mucho tiempo no me ha dado por pensar lo que realmente sucede y tristemente corroboro, que lo que tanto me gusta beber nunca es natural como el que podian hacerle a un rey cualquiera del siglo 19, es solo un mejunje de cosas que dicen que sabe a vino, y me entristece, siempre he pensado que un vino don simon no podía ser vino, pero un marques de cáceres por el precio debía ser algo más «vino» pero llevo deduciendo un rato que todos son igual de mierda química(muy a groso modo) la pregunta…que me enrollo, perdón…es si sabes de algunas bodegas de vino natural, por cataluña o a 200 km no más, no tengo problema en ir a granada, pero así apra ir en una tarde no me ta el tiempo :(, he mirado tus enlaces y todos los sitios son de ahí, si me puedes ayudar estaría agradecido, de momento, no he encontrado todavía ningúna bodega de vino natural por aquí, comprado por internet si, el del barranco oscuro por cierto he visto en una página un precio muy apetecible, 8,50, pero en otra si no me equivoco, se duplicaba…no lo entiendo, pero en cualquier caso, como te decía, si sabes d algún lugar mas cerca te lo agradecería muy mucho.
    Y felicidades por el blog, tiene apuntes interesantes.

  • jaime

    Por dios, qué despiste, disculpa, pero no vie l enlace de l’anima del ví, si tengo una pedazo de bodega de vinos naturales al lado de casa!!, el del barranco oscuro, está a 9.50 un incremento aceptable, creo que mañana me paso, que emoción!^^

  • Baptiste.

    Hole buenas desde Niza en Francia.

    Voy a pasar una semana en Barcelona y otra en Valencia. Alguien tiene algunas direciones buenas : restaurantes y tiendas donde beber y comprar vinos naturales por favor ?

    Yo puedo darles buenas informaciones para Niza… !!!

    De antemano gracias por la respuesta, Baptiste.

    • Rodrigo

      En Barcelona tienes L’ Ànima del Vi, Mariana Pineda, 3, 08034 Barcelona. Saben mucho de vinos naturales y te pueden informar sobre valencia u otros sitios de barcelona.
      Rodrigo

  • Mercedes

    Hola, otra más con sensibilidad a los sulfitos desde hace 2 años, por suerte no tengo reacciones asmáticas, «sólo» ronchas que pueden llegar a los 20 cm ¿alguien puede decirme si hay alguna feria de vinos naturales en Madrid? ¿Bodega? ¿Tienda? Gracias y ánimos a tod@s los que sufrimos esta dolencia.

  • vicent tomas soler

    encantados con los resultados sin aditivos . cada dia nuestros vinos naturales gustan a mas gente . contacto, vicent 669 359 424

  • vicent tomas soler

    encantados con los resultados sin aditivos . cada dia nuestros vinos naturales gustan a mas gente . contacto, vicent 669 359 424.

  • miguel ángel

    Hola amigos, soy un pequeño viticultor de la provincia de granada; felicito a todos los pequeños viticultores, porque solo un pequeño viticultor puede realizar un vino natural, solo un pequeño viticultor puede hacer los caldos de forma totalmente natural; conozco a infinidad de pequeños viticultores que quieren muchos litros, fracaso!, todo aquel que quiera hacer muchos litros de vino, de pocas vides, jamás podrá hacer buenos caldos y todo aquel que quiere comercializar el vino y para ello quiera muchas vides, igualmente no puede hacerlo de forma natural, porque no se puede arriesgar a que se le estropee el vino; yo lo vengo haciendo controlando unos parámetros muy básicos y jamás se me ha echado el vino a perder. Tambien os digo amigos, que a mis 500 vides de doce años de antiguedad, mi cosecha la elijo yo, no mas de 6 y racimos por planta; mi cosecha después de 12 años, estará entre 300 400 botellas; si quieres una uva sana, tienes que empezar a elegir los sarmientos en verde, no pasarte de sarmientos, para que el desarrollo vegetativo, lo haga la planta libre de vecerios para que la planta pueda respirar; para que la planta no tenga exceso de humedad; para que la planta cuando llegue el envero esté en posición libre para que ningún racimo estorbe al otro y lleguen todos a la meta final, con lustre, e incluso si ha quedado algún racimo retardado, como que en la maduración le ha faltado algo, se elimina igualmente, para que la fermentación no haya ningún racimo con falta de nutrientes. Mis fermantaciones las hace las propias levaduras de la uva, nada de levaduras artificiales; mis conservantes de fermentación son los naturales de la uva, nada de sulfitos o metabisulfitos, etc. etc. etc. Por todo ello, os puedo asegurar, que, con mis caldos no duele la cabeza, mi vino cuando te tomas uno, te apetece otro, no da resaca; pero mis vinos no se comercializan; mis vinos el que quiera probarlo tiene que venir a mi pequeña bodega, estáis invitados. Saludos, amigos.

    • Gabriel

      Hola
      Miguel Angel,
      Me gusta mucho lo que dices.
      Yo tengo una viña en La Rioja 150 años Garnacha y este año es mi primer vino, no soy del mundo del vino, pero no me gusta beber vino cosechero típico y me estoy esmerando en hacer un proceso limpio técnico y disfrutar con orgullo de un buen vino o un buen vinagre.
      Bueno me gustaría poder disfrutar de tu vino y probarlo.
      E intercambiar opiniones y experiencias

  • Karla

    Hola Miguel Ángel me gusta mucho tu descripción del vino natural, pues es así como tiene q ser!. Gracias por la invitación, pero por favor envíanos la dirección complete de tu bodega. Muchas gracias 🙂 Karla

    • miguel ángel

      Hola Karla; me alegra que a ti también te guste este mundillo del vino; como dije en mi presentación soy de la provincia de granada, y en cuanto a mi bodega, es muy básica, es una nave de aperos, con mi despalilladora, prensa y depósitos de fermentación, y poco más; también me gustaría saber si eres viticultora o, solamente amante de lo natural; yo aparte de ser pequeño cosechero, de vez en cuando con un grupo de amigos, de Granada, hacemos alguna cata; en las próximas semanas, no tenemos fecha todavía, hemos hablado con mi grupo de reunirnos a probar mis caldos, al objeto de ver la evolución del vino joven de la cosecha 2014, con varias cosechas anteriores. Saludos

  • gerardo fernán olivar

    ¡MENTIROSOS! ¡FALSOS! a TODOS los vinos NATURALES se les añaden SULFITOS.
    Lo de «origen endógeno» es una ESTUPIDEZ sólo creíble por los tontolabas.
    Tengo 2 Doctorados (Farmacia y Biología) y 1 Licenciatura (Químicas) y sé de que hablo.
    AÑADÍS SULFITOS porque no hay otro remedio. Negarlo os descalifica de las otras «manipulaciones naturales, ecológicas, bioloquesea…»
    Pero, en fin, ya se ve que pescáis muchos iluminados con estos anzuelos.

    • vinosnaturales

      Hola Gerardo,

      Te hemos aprobado el comentario, a pesar de los insultos, por la valentía que has tenido para firmar con tu nombre y apellidos.

      Pues no, no añadimos sulfitos, ni sucedáneos, ni muchas otras cosas. Nosotros damos nuestra palabra de lo que hacemos y lo demostramos con análisis, con catas y con cualquier medio objetivo a nuestro alcance.

      Nuestros clientes no son tontolabas ni iluminados, al revés, entienden bastante más que los clientes que la industria engaña con sabores artificiales y a los que machaca con resacas sulfurosas.

      Todos esos doctorados y licenciaturas que tienes es probable que no sirvan para hacer vino. Si tienes curiosidad puedes asistir al Salón de Vinos Naturales que se celebrará en Madrid el próximo 10 de mayo, a lo mejor a tu cerebro le costará entender pero tu cuerpo te lo agradecerá.

    • revistaesvi

      En primer lugar os felicito por publicar el comentario y no ejercer censura. Eso ya dice mucho en positivo sobre la asociación.
      En segundo lugar tener doctorados y licenciaturas (no pongo , en principio, dudas sobre que sea cierto) no otorga el conocimiento absoluto y total ni concede ser poseedor de la verdad única e indiscutible. (Y en este caso parece que tampoco educación, respeto o modales).
      En tercer lugar descalificar algo, que por otra parte es una realidad fácilmente demostrable, solo con palabrería, sin argumentos, no tiene valor alguno, aparte de demostrar la propia ignorancia.
      Salud y buenos vinos. Y si son naturales mejor.

    • choche

      hola, soy de navarra, y soy alérgico a los sulfitos y no podía beber vino… pero hace poco descubrí lo de los vinos naturales y lo probé (bodegas lezaun), y no me dio alergia, así que ya os puedo decir que ése no lleva sulfitos. desde entonces estoy mirando otros vinos fuera de navarra, y descubrí «puerta del viento» del bierzo, y es también exquisito, y efectivamente me sentó muy bien. ahora he descubierto una bodega de granada «barranco oscuro» y ya les he escrito porque quiero probar sus vino… estoy súper contento, porque me encanta el vino, y otra vez puedo beberlo… así, que lo que puedo decir, es que los 2 vinos que he probado, uno de navarra y otro del bierzo, no llevan nada añadido… son expléndidos… lo que necesito ahora es una lista con las bodegas con vinos naturales de España. si alguién la sabe, por favor, ponedla… muchas gracias. josé

    • Yolanda Sala

      Hola, Gerardo. Ya sé que este post es de hace más de un año pero espero que leas mi respuesta. Primero, los insultos no hacen falta, puedes decir lo mismo con educación, esa educación que tus dos doctorados parece que no te han dado. Segundo, trabajo en una bodega de vinos naturales en la Conca de Barberà, en la provincia de Tarragona y te invito cuando quieras a venir a visitarnos y comprobar que NO se añade NADA al vino. Es pura uva.

  • choche

    hoy me he enterado de que otra sustancia que se utiliza para corregir la acidez es E-513, también llamado ÁCIDO SULFÚRICO.

    joder! obligan a poner «contiene sulfitos» y no «contiene ácido SULFÚRICO»?

    puto mundo.

  • Jesús

    Hola, mi nombre es Jesús, he elaborado vino artesanalmente para consumo propio pero quiero ampliar la producción para comercializarlo.
    Quisiera saber si alguien me puede informar sobre los trámites a seguir y sobretodo me interesa, si alguien tiene la bodega dentro del casco urbano como ha enfocado el proyecto presentado al ayuntamiento para que le concedan la licencia, temas de residuos, ruidos, molestias, seria una producción de unos 10000l.
    Muchas gracias y un saludo.

    • Alberto

      Hola Jesús. Te puedo responder según mi experiencia que depende del volumen de producción que tengas previsto elaborar y de la maquinaria que vayas a tener en tu instalación de bodega, si la bodega no va a ser muy grande ni de grandes producciones, la licencia que necesitas es como para cualquier actividad calificada, es decir, necesitarás un proyecto de actividad redactado por un técnico competente (arquitecto, arquitecto técnico o ingeniero agrónomo) para presentarlo en el Ayuntamiento. También dependerá de la ordenanza donde esté situada tu bodega dentro del casco urbano. Si la ordenanza de la zona admite industrias no molestas, no tendrás problema para obtener la licencia de actividad para tu bodega. Por último, como mejor consejo, te recomiendo que te dirijas al Ayuntamiento y solicites una consulta con el Técnico municipal para salir de dudas y que te confirme si puedes ejercer la actividad de bodega en el casco urbano.

    • Jose

      Hola,
      Hago sidra natural siguiendo un increible libro de miguel angel Rodríguez pereda.

      Ahora queria hacer vino tinto. Tengo pocos litros, unos 30, pero no encuentro ningun manual de cómo hacerlo.

      Sabéis algún libro? Es q todo ese tema del sombrero, y q se airee tanto…. no sé muy bien cómo hacer.

      Saludos

  • Pep

    Hola somos unos amigos que producimos vino a nivel local en una cantidad muy pequeña queriamos saber como producir el vino natural,
    ya que antes lo produciamos solo con alcohol, y no estábamos del todo satisfechos.

  • Rafa

    Saludos, soy de Venezuela, país que abunda en malas noticias, mas yo, que creo en los imposibles, quiero pedir su ayuda para, lograr hacer vinos en pequeñas dosis para consumo propio.
    Antes, me daba harto gusto con vinos de todo rincon del mundo, ahora, están restringidas las importaciones. Por ello, les agradezco de toda alma si, me echan un cable a lograr lo imposible: producir vinos naturales, ya que ni sulfitos se consiguen. Mi correo: lisyra@hotmail.com

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